Die kühlere Garmethode für kostengünstigeres Sous Vide

Wir erhalten möglicherweise eine Provision für Käufe, die über Links getätigt werden.

Sous Vide erinnert an stramme junge Köche, die sich geduldig über Lachs vom Bauernhof bis zum Tisch beugen, der in High-Tech-Geräten, die möglicherweise mehr wert sind als Ihr Wochengehalt, saftige Perfektion zubereitet. Die trendige Kochmethode, die auf Französisch „unter Vakuum“ bedeutet, geht in diese Richtung: Lebensmittel werden in einer Plastiktüte vakuumversiegelt (daher der Name) und in ein temperiertes Wasserbad getaucht. Das Essen, bei dem es sich um Steak, Fisch oder sogar Knoblauch handeln kann, wird dann langsam bei einer Temperatur gegart, die weit unter der bei herkömmlichen Garmethoden liegt, sodass ein Produkt entsteht, das durchgehend zart und gleichmäßig gegart ist.

Food-Nerds und -Enthusiasten könnten versucht sein, für eine der vielen Sous-Vide-Maschinen auf dem Markt zu bezahlen, von denen die teureren über In-App-Steuerungssysteme verfügen, mit denen Sie von jedem Ort aus umschalten können (über Wirecutter). Sie nehmen einfach einen Sous-Vide-Stab, befestigen ihn am Topf Ihrer Wahl und lassen Ihr Essen im eigenen Saft garen – kein zusätzliches Öl oder Butter erforderlich (über Anova). Laut beliebten Produkten, die bei Amazon erhältlich sind, könnte eine dieser Maschinen jedoch zwischen 100 und 500 US-Dollar kosten.

Glücklicherweise gibt es einen einfachen Ausweg: Würden Sie glauben, dass Sie den zusätzlichen Platz in den Küchenschubladen und die Verwendung von Sous-Vide-Geräten, die Sie wahrscheinlich zu Hause haben, vergessen können?

Wie sich herausstellt, eignet sich der Bierkühler im Keller deines Vaters nicht nur dazu, sechs Packungen Bud Light bei einem Angelausflug mit den Jungs kalt zu halten. Kühlboxen funktionieren, indem sie ihren Inhalt mithilfe einer Schaumstoffschicht zwischen der Innen- und Außenwand der Kühlbox von der lästigen heißen Luft draußen isolieren. Wenn Sie eine Kühlbox mit Eis und Getränken füllen, bleibt die Innentemperatur konstant (über Wired), solange Sie die Kühlbox geschlossen und die heiße Luft draußen halten.

Aber diese Schaumisolierung kann auch andersherum funktionieren. Wenn Sie eine Kühlbox mit heißem Wasser füllen und diese geschlossen halten, sollte die Temperatur einige Stunden lang mehr oder weniger gleich bleiben, was sie ideal für ein Ad-hoc-Sous-Vide-Projekt macht (über Serious Eats). Stellen Sie sicher, dass Ihr Wasser auf ein paar Grad über der empfohlenen Endtemperatur erhitzt wird, um den leichten Temperaturabfall im Wasser auszugleichen, der durch Ihr zimmerwarmes Fleisch oder Ihre Produkte verursacht wird, und lassen Sie das Essen zwischen einer und vier Stunden kochen.

Durch regelmäßiges Überprüfen der Wassertemperatur können Sie sicherstellen, dass Ihre Temperatur stabil bleibt. Bedenken Sie jedoch, dass Sie jedes Mal, wenn Sie den Kühler öffnen, etwas Wärme verlieren. Wenn Ihre Temperatur niedrig ist, fügen Sie einfach mehr heißes Wasser hinzu (über The Daily Meal) und voilá! Sie sind auf dem Weg zu einer Mahlzeit auf Chefkochniveau, ohne die Kosten eines Restaurants.