Der Indigenous Food Lab Market wird diese Woche im Midtown Global Market eröffnet

Seit seinen Anfängen beim Sioux Chef im Jahr 2014 ist der preisgekrönte James Beard-Koch und Kochbuchautor Sean Sherman bestrebt, indigene Gerichte auf unkomplizierte, hyperlokale und saisonale Weise zu präsentieren. Er sieht die indigenen Praktiken, die er schon in jungen Jahren gelernt hat, auf alle Aspekte der Ernährung und der Ökosysteme, die sie erhalten, anwendbar.

„Unsere Philosophie bestand darin, koloniale Zutaten zu entfernen“, sagt Sherman. „Also keine Milchprodukte, kein Weizenmehl, kein Rohrzucker, kein Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, und wir konzentrieren uns wirklich auf das, was die Menschen in der Region verwenden, und bauen indigene Vorratskammern wieder auf, um alle möglichen modernen indigenen Rezepte zu kreieren, und machen weiter, indem wir das Gleiche nutzen.“ Philosophie."

Diese indigenen Lebensmittel – mit äußerster Einfachheit zubereitet und darauf ausgelegt, die Ungerechtigkeiten des heutigen Lebensmittelsystems zu beseitigen – haben Sherman eine Reihe von Auszeichnungen für seine Arbeit in Owamni eingebracht (das nach einem Brand im April bald wiedereröffnet wird). Jetzt freut er sich darauf, diesen Ansatz auf andere Regionen auszuweiten.

Sherman gründete zusammen mit Dana Thompson die gemeinnützige Organisation North American Traditional Indigenous Food Systems (NĀTIFS) und eröffnet nun in Zusammenarbeit mit NĀTIFS den Indigenous Food Lab Market im Midtown Global Market an der Lake Street. (Thompson ist nicht mehr beteiligt.) Der Indigenous Food Lab Market ist der erste seiner Art in den Twin Cities und bietet Mittag- und Abendessen zum Essen vor Ort oder zum Mitnehmen, eine heiße Teebar, indigene Grundnahrungsmittel, Tiefkühlfleisch und vieles mehr eine Schar von indigenen Waren.

Die Hot-Bar bietet moderne indigene Gerichte, die frisch auf Bestellung zubereitet werden, darunter Dakota-Choǧíŋyapi-Sandwiches mit offenem Gesicht, ein Gericht, das einem Sope oder Huarache ähnelt. Es werden auch Tacos und Grain Bowls mit Proteinoptionen wie Bison, Truthahn und Felchen serviert. (Es wird auch vegetarische Optionen geben.) Wie Owamnis Menü ist das Essen frei von Zutaten, die während der Kolonisierung nach Nordamerika gebracht wurden, es sind also kein Schweinefleisch, Huhn, Weizenmehl, Milchprodukte usw. enthalten.

Die Hot-Tee-Bar bietet Chaga Latte, Kakaogetränke und spezielle Kräutertees aus einheimischen Zutaten, die von Francesca Garcia, der Kräuterspezialistin des Marktes, entwickelt wurden.

„Wir hatten das große Glück, eine wirklich enge Beziehung mit der Hacienda San Jose aufzubauen, einem Schokoladenhersteller mit Sitz in Ecuador und hier in Minneapolis“, sagt Marktmanager Jason Garcia. „Die Hacienda San Jose hat etwas außerhalb der Stadt ein Labor, in dem sie einige ihrer Produkte herstellen, aber ihre gesamte Schokolade stammt aus Einzelplantagenanbau und wird direkt gehandelt. Eines der coolen Dinge, die wir tun können, ist, sie zu verwenden.“ Quelle Braukakao. Deshalb bereiten wir in unserer Teebar einige Getränke mit dem Braukakao zu, der auch in unseren Regalen zum Verkauf steht.“

Der Marktbereich bietet Dutzende indigener Produkte, von Grundnahrungsmitteln wie Ahornsirup und Wildreis bis hin zu Lippenbalsam. „Wir freuen uns wirklich, dass wir eine Vielzahl von Produkten aus der Red Lake Nation im Nordwesten von Minnesota führen“, sagt Garcia. „Sie beliefern uns sowohl mit angebautem Wildreis als auch mit geerntetem Wildreis. Darüber hinaus stellen sie einige Produkte wie Ahornsirup und Fruchtsirupe sowie Marmeladen und Gelees her.“

Der Indigenous Food Lab Market bietet außerdem eine Spirit Kitchen für indigene Lebensmittelunternehmer zum Testen von Produkten sowie ein Bildungsstudio, in dem indigene Kochvorführungen und andere Kurse über indigene Kultur und Essgewohnheiten abgehalten und aufgezeichnet werden können. „Das Indigenous Food Lab entstand aus der Erkenntnis heraus, dass nicht nur daran gearbeitet werden muss, ein besseres Verständnis der indigenen Lebensmittel zu schaffen, sondern auch Forschung und Entwicklung rund um das Thema betrieben werden muss“, sagt Sherman. „Wir wollen eine wirklich starke Bildungssituation schaffen, damit wir uns wirklich darauf konzentrieren können, einen umfassenden Zugang zu indigener Bildung zu schaffen, der wirklich wichtig ist. … Wir wollen mit Unternehmern zusammenarbeiten, um ihnen bei ihrer Entwicklung zu helfen. Wir richten einen Raum ein, in dem sie dies tun können.“ eine Menüübernahme in der Zukunft.“

Insgesamt ist Sherman stolz und gespannt darauf, was die Zukunft für den Indigenous Food Lab Market und NĀTIFS bereithält. Er sagt, es hätten Gespräche stattgefunden, um zu sehen, ob das gleiche Modell in anderen Städten reproduziert werden kann – er habe mit potenziellen Partnern in Städten wie Anchorage, Alaska, gesprochen; Bozeman, Montana; Rapid City, South Dakota; und O'ahu, Hawaii.

„Es ist wirklich etwas Einzigartiges und Besonderes für unsere lokale Gemeinschaft“, sagt Sherman. „So wissen die Leute, wo sie eine ganze Reihe wirklich cooler indigener Lebensmittelprodukte finden können. Es wird wirklich Spaß machen, zuzusehen, wie sie im ersten Jahr wachsen. Wir hoffen, dass wir einige großartige Ideen haben können.“ wie wir dazu beitragen können, kleinere Einheiten dieses Marktes direkt in Stammesgemeinschaften zu bringen. Dies legt den Grundstein dafür, was für den künftigen Zugang indigener Nahrungsmittel möglich ist. Unser erster Markt ist nur der Anfang.“

Der Indigenous Food Lab Market veranstaltet am Donnerstag, den 1. Juni, von 16:30 bis 18:30 Uhr im Midtown Global Market eine große Eröffnungszeremonie, die Trommelauftritte, Vorspeisenversionen der Angebote des Indigenous Food Lab Market und Gelegenheiten zum Kennenlernen bietet einige Mitarbeiter und Verkäufer. Die regulären Geschäftszeiten sind Montag bis Samstag von 10 bis 18 Uhr

Offenlegung: Der Autor Ali Elabbady hat eine Freundschaft mit dem Marktmanager Jason Garcia.

Melden Sie sich für unseren Newsletter an.

Überprüfen Sie Ihren Posteingang auf eine Willkommens-E-Mail.

Hoppla. Etwas ist schief gelaufen. Bitte geben Sie eine gültige E-Mail-Adresse ein und versuchen Sie es erneut.